連鎖式餐飲企業紛紛布局 社區餐飲有更大需求

如果看到這樣幾組數據，您可能會吃驚：

　　袁記云餃，一家主打鮮餃外賣的企業，2022年新開店1000家左右。

　　吉祥餛飩，2020年開店545家，2021年開店327家，2022年又開了300家以上。

　　南城香，一家主打快餐和餛飩，價格親民的企業，秉持不貸款、不融資，過去幾年不僅現金流充裕，門店數量和營業收入也實現翻番。

　　幾年疫情，餐飲業普遍受到重挫。為什么這些企業反而逆勢增長？他們做對了什么？

　　這些企業的一個共同特點是臨近社區，服務的是社區居民。曾幾何時，人口稠密的居民區周邊布滿了各類小吃店，以夫妻店居多，小規模經營，有些品質和衛生條件堪憂。隨著大型購物中心的興起，在商場實行連鎖經營的餐飲企業打開局面，規模迅速擴張，持續了10年左右。但3年疫情使商場人流銳減。反之，社區因消費者到達半徑更小，受電商和外賣沖擊不僅更小，反而可能獲益。而且，與商圈相比，社區店面租金更低，可以降低成本。在這種情況下，社區餐飲實現爆發式增長，不少連鎖式餐飲企業紛紛走入社區。

　　除上述企業，還有一些耳熟能詳的大品牌也在醞釀走入社區。比如，海底撈成立了社區營運事業部，在北京方莊、潘家園等地開了海底撈·撈派小廚的外賣店鋪。東來順新開了名為東來順街坊鋪的社區小店，眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等也開啟了社區開店的探索。

　　社區餐飲興起的另一個重要原因是政策導向。自2021年開始，商務部聯合多部委推進“一刻鐘便民生活圈”建設，分兩批在80個城市試點。其目的是使便民商業設施更完善、網點布局更合理、服務業態更豐富。同時，近年來，各大城市也正推進城市更新行動，加快老舊街區改造，以打造宜居城市。這些措施，為餐飲業重新進入社區提供了契機。

　　這在未來可能是一個很好的機會，相對而言，社區餐飲比商場餐飲更剛需，抵御風險能力也更強，可能成為餐飲業下一個增長點。

　　不過，家門口的廚房與商場餐飲有很大不同，須注意相關問題，以更好適應實際需要。一是要更加注重性價比，社區門店因離顧客更近，消費頻次更高，消費者對于價格會更加敏感，相較而言，商場餐飲休閑體驗更強些。二是走入社區的餐飲因面對的是長期客戶，須更加注重服務和消費者感受。