盒馬拉起預制菜“朋友圈”

原標題：盒馬拉起預制菜“朋友圈”（主題）

廣州酒家、國聯水產等入局（副題）

近日，盒馬在上海發起了預制菜生態聯盟，首批13家企業包括廣州酒家、國聯水產、安井食品、頂甄食品、千味央廚等以及上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院等3家高校加入了該預制菜生態聯盟。

此前舉辦的十大粵味預制菜擂臺賽總決賽參賽作品

由于預制菜入局者水平參差不齊，產品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。不過，盒馬CEO侯毅表示，預制菜的發展不可逆，且將快速成為生鮮購物的主要品類。他認為，預制菜產品取得成功的關鍵，在于食品工藝及技術的持續進步，而當下行業面臨的最大機遇與挑戰來自食品的還原度。

“2023年我們將繼續深入合作，在預制菜項目上先引入公司豉油雞，鹽焗雞，咕嚕肉三個熱銷爆品，預計本月完成建品在上海開始銷售。”廣州酒家相關負責人表示，該集團預制菜目前已經有ToB系列的SKU超300個，ToC系列SKU超過150個，未來希望結合市場洞察和品牌優勢，與盒馬合作“量身定制”專屬產品，也借機擴展其全國銷售渠道力量，進一步積聚規模效應和品牌勢能。

記者了解到，當下很多爆款預制菜商品，的背后，都離不開科技力量的加持。如利用分子料理包埋技術將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術做成了爆珠，催生咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯。

“預制菜產業要發展壯大，走向高質量發展的路徑，所要解決的關鍵技術難題都是食品行業所共同關注的共性技術難題。但食品技術從實驗室走向市場仍有很多堵點，科研機構一般更擅長做從0到1的基礎研究和原創研究，而企業更了解市場，更擅長做技術的應用開發，可以做從10到100的市場化轉化和推廣工作。只有全行業通力合作，才能讓預制菜產業健康、可持續的發展?！苯洗髮W食品學院副院長程力表示。

據悉，今年來自江南大學的青稞破壁技術在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開發中。上海海洋大學、中洋魚天下正在合作的“去腥技術”，則是為了更好地解決魚類做成預制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多盒馬的水產預制菜中。

西北農林科技大學食品學院副院長王云陽則表示，我國傳統菜系龐大、烹飪技術復雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標準化程度一直相對較低。但這也說明國內預制菜市場有很大的發展空間，如今市場的火熱也帶動國內食品科技發展進入快車道，食品科技的合理應用將成為預制菜企業的核心壁壘。（文/圖 羊城晚報記者 沈釗）