第二屆鈺之錦開壺節啟幕，《中國特色威士忌工藝及品質特征研究探索》成果報告發布

　　作為中國大陸首個自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌——鈺之錦蒸餾所于6月29日，迎來了第二次開壺節。今年的活動中增加了《中國特色威士忌關鍵工藝及品質表達研究項目成果鑒定會》的內容，不僅展現了鈺之錦對國威釀造工藝的持續探索，更顯示出其站在品質自信基礎上，從文化、品類、產品等角度，加持中國威士忌產業的發展，充分彰顯出鈺之錦為行業創造價值的擔當。

　　堅守與探索 打造國威創新典范

　　中國酒業協會秘書長何勇，中國酒業協會威士忌分會秘書長元月、蓬萊區委常委、宣傳部部長，副區長程建軍，原中國食品發酵研究院副院長、中國酒業協會威士忌技術委員會榮譽顧問張五九，中國食品發酵工業研究院副院長、首席專家王德良，煙臺可雅白蘭地酒莊總經理、中國釀酒大師張葆春，青島勛之堡酒業有限公司總經理、威士忌專家孫方勛，齊魯工業大學教授崔云前，江南大學教授唐柯，煙臺大學教授姜竹茂，崍州蒸餾廠技術總監鄭小柏，中國食品發酵工業研究院教授宋緒磊，中國食品發酵工業研究院工程師路峻，蓬萊區政協黨組成員，工信和信息化局局長王海，蓬萊區劉家溝鎮黨委書記張中健，蓬萊區科技局黨組書記吳長城，蓬萊區葡萄與葡萄酒產業發展服務中心主任吳強，中泰證券蓬萊營業部總經理李新祎，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長仲崇滬，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經理楊貽功等嘉賓共同見證了開壺儀式。

　　“近些年來，中國威士忌市場迅速擴張，消費者對威士忌的需求正以前所未有的速度增長，如何釀造中國特色的威士忌成為了我們一直在苦苦思考的問題。借著開壺節的舉辦，我們聯合行業專家從‘篩選中國特色釀酒酵母’、‘用具有中國特色風味的青稞為原料的生產工藝研究’、‘用蓬萊當地特色水果桶、中國特色的茶桶、樹莓桶、金絲楠木桶熟化威士忌的工藝研究’、以及‘中國威士忌品質的表達體系的研究’四個方面，為中國威士忌的創新發展提供靈感、為威士忌生產企業助力賦能！”鈺之錦蒸餾所董事長仲崇滬表示。

　　在中國酒業協會秘書長何勇看來，當前，在多元化消費、個性化消費、悅己型消費背景下，我國威士忌消費市場蓬勃發展。這其中，以鈺之錦為代表的企業不復刻、不模仿，積極創造具有中國特色的威士忌產品，成為推動國威產業發展的引領者。“鈺之錦創辦的開壺節，不僅弘揚傳承了中國威士忌文化，也提升了國威在業內外的知名度、美譽度，是踐行社會責任的使命擔當，是將中國威士忌文化精髓傳遞給外界的符號。”何勇表示。

　　蓬萊區葡萄與葡萄酒產業發展服務中心主任吳強則表示：“作為推動蓬萊產區多元化發展的杰出代表，鈺之錦蒸餾所以開壺節為依托，展示中國威士忌在特色酵母運用、特有原料、特色橡木桶工藝處理等成果的驗收和運用，將為企業在威士忌生產過程中的關鍵工藝、產品研發、風味創新、節能降耗等多個方面提供技術支持，也為中國威士忌行業的健康、有序發展指引方向、提供依據、奠定基礎。”

　　“當前，威士忌產業發展步入快車道，鈺之錦以極具前瞻性的布局，展示出品牌先發優勢。”中國食品發酵工業研究院副院長、首席專家王德良表示，“從世界到中國，消費市場的擴容推動了全球威士忌布局中國，也推動了中國威士忌產業的自信與自強，體現了國威在堅守品質的基礎上，不斷創新的精神。”

　　融合科技與傳統 為國威產業助力賦能

　　在此次開壺節上，中國特色威士忌關鍵工藝及品質表達研究項目成果鑒定會的舉辦成為一大亮點。

　　通過8年的深耕細作，鈺之錦蒸餾所不僅是中國酒業協會蒸餾酒及利口酒分會理事級單位，更連續多年，參與相關協會、機構等制定中國威士忌工藝標準，為中國威士忌技術創新帶來了寶貴經驗。會上，中國酒業協會技術委員會組織有關專家在山東蓬萊對鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司和中國食品發酵工業研究院共同完成的“中國特色威士忌工藝及品質特征研究探索”項目進行科技成果鑒定。鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作總結、技術研究報告、應用和查新等報告，審查了相關資料，經質詢討論，形成了鑒定意見，并展示了項目研究主要創新點：

　　1.通過酵母篩選，得到了發酵速度快、發酵能力強、耐酒精能力強、產乙醇和產酯能力優異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優化了威士忌風味體系；

　　2.首次研究了“未發芽全青稞酶解糖化法”特色生產工藝，呈現了青稞的原料風味特點，產品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發性風味組分，具有區別于其他威士忌的顯著特征；

　　3.通過特色潤桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產特色威士忌的橡木桶熟成工藝；

　　4.通過分析不同產地谷物威士忌樣品，對中國威士忌的品質特征進行了研究探索。

　　鑒定委員會專家認為，項目成果達到國際先進水平，一致同意通過鑒定。

　　“這是一場對國威產業有著重要意義的活動，”開壺節現場，嘉賓紛紛表示，“鈺之錦蒸餾所結合本地風土，以專業技術為支撐，對釀造工藝進行有序創新，打造出了品質優秀、具有中國特色的威士忌，不斷引領行業邁進新階段。”