“嘗鮮者”巴奴

　　在中國的餐飲行業中，各種潮流和趨勢正不斷涌現。近年來，以巴奴毛肚火鍋為代表的一大批創新型餐飲企業嶄露頭角，成為市場上的新星。
　　巴奴作為后起之秀卻迅速突圍成為攪動市場的鯰魚，它做對了什么？憑借其獨特的口味和創新的經營理念，巴奴不僅在短時間內迅速占領了市場，還成功地打造了一種全新的餐飲文化，開啟了全新的生活方式。
　　從一片毛肚開始，巴奴的專注和在食材上下“慢”功夫就體現得淋漓盡致。在別的餐飲企業追求服務的時候，巴奴專注產品，在別的企業開始關注產品，巴奴已經在引領餐飲文化，打開一種全新的生活方式。巴奴在產品層面的進階和在創新上追求的“快”讓一眾餐飲企業只能望其項背。就在這一快一慢中，巴奴毛肚火鍋成功攪局，無疑給整個餐飲行業帶來巨大沖擊。

　　近期，巴奴又有新動作，以對地理標志保護產品的精準錨定，開啟了美食與人文的全新探索和融合。這個堅持產品極致的長期主義者又將帶來哪些可能？

　　追求產品極致 將健康端上餐桌
　　中國人對美食有著獨到的理解，對美食的追求刻在基因里，對美食的需求也在不斷升級，從吃得飽到吃得好、吃得講究，再到追求健康、獨特。杜中兵同樣對吃非常“講究”。
　　2001年，杜中兵還是一個餐飲新人，他在河南安陽開了第一家巴奴，當時的火鍋市場非常混亂，市面上的毛肚、黃喉等產品大多是火堿發制，這樣的食材被端上火鍋餐桌，會對人體產生危害。杜中兵便萌生了做一個健康好火鍋的念頭。
　　他堅持使用健康的食材，導致成本大大提高。即便是顧客不理解為什么巴奴比別人家要貴，杜中兵也要主動與顧客交流，介紹自己的菜品和理念。就這樣，從讓顧客吃到健康好吃的毛肚，這樣一個小小的初心開始，巴奴將“毛肚”打造為爆款單品，開創了毛肚火鍋品類成為一個“嘗鮮”創新派。巴奴對毛肚的選取、處理和烹飪都有著嚴格的標準和獨特的見解。精選來自特定地區的毛肚，經過精細的切割和獨特的烹飪方式，讓每一片毛肚都恰到好處地呈現出其最佳的口感和營養價值，正是這樣的堅持贏得了消費者的喜愛和認可。
　　在杜中兵之前，大大小小的火鍋連鎖店已經數不勝數，誰能想到，他憑借一片毛肚，闖出一番新天地。
　　2014年，火鍋行業內卷升級，火鍋企業有的在拼服務，有的在拼價格，巴奴卻不急不慌修煉內功。當“服務主義”大行其道時，杜中兵在行業內首次提出“產品主義”，認為產品是一切的原點。“服務不過度，樣樣都講究”，巴奴堅持高端主義，不拼價格，服務適度，但卻在產品主義方面追求極致。
　　2015年，在產品主義理念的指導下，巴奴打造了“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”的第三代供應鏈，讓巴奴能夠深入到食材原產地直接進行采購。
　　2022年，巴奴對產品的追求邁向了更高的境界，提出了“自然的美味”，致力于為顧客創造一個自然的生活方式。杜中兵希望餐桌上每一道產品都是獨特的、健康的、自然的。
　　“世界上沒有哪一個國家，比中國人吃飯要求的標準高”杜中兵希望巴奴菜單上的每一道產品都堅持這種高標準。
　　如今，巴奴又在產品主義的路上再下一城，近期，巴奴毛肚火鍋推出“地理標志保護產品”系列，共上架了三款應季的地理標志保護產品，再次用產品主義為中式餐飲增添新注腳。
　　從“嘗鮮”產品到“嘗鮮”文化
　　“時代已經發生變化，人們正在從物質奔向情感。在新的消費時代，要把巴奴的文化和理念，迭代升級到精神層面。除了給顧客提供一個健康的好火鍋外，更希望顧客能對品牌的文化理念有更深的認可。”正如杜中兵所言，當代消費者對生活品質的追求早已不可同日而語，對于巴奴來說，其堅守高端定位，正是在引領并滿足消費者的需求——從物質上，再到精神上。從一個火鍋，到一種生活方式，再到文化底蘊，杜中兵講究的“嘗鮮”不僅僅停留在產品上，更是“嘗鮮”文化。
　　被選作地理標志產品，不僅要產自特定地域，其本身的質量、自然因素和人文因素以及被賦予的地方文化都為其帶來獨特的氣質，因此在命名上往往帶有地緣性特征。比如巴奴此次上市的山東的“乳山牡蠣”，河南的“溫縣鐵棍山藥”還有陜西的“柞水木耳”。
　　巴奴毛肚火鍋通過對其產品品質的嚴格把控和對地理標志保護產品的精準錨定，成功地將美食與地域文化緊密相連。可以讓消費者在享受美食的同時，也能感受到來自特定地域的獨特風味和文化底蘊。這種對產品品質和文化的深度挖掘，使得巴奴毛肚火鍋又一次在眾多競爭者中脫穎而出，在餐飲江湖中獨樹一幟。
　　當前，餐飲江湖的風起云涌，機遇與挑戰并存，巴奴的全新探索為我們揭示了一種全新的可能。一種將美食、文化和地理標志保護產品完美融合的可能。一種將傳統與創新巧妙結合的可能。這種可能成為了巴奴尋找新的增長極的動力引擎，更為整個餐飲行業樹立了一個值得借鑒的范例。巴奴毛肚火鍋能繼續秉持其獨特的經營理念和創新精神，為中國的餐飲行業帶來更多的驚喜和變革，我們對餐飲業能夠跑出更多的獨角獸也充滿期待。
　　巴奴的實踐也給中國的餐飲行業帶來了新啟示。在競爭激烈的市場環境中，只有堅持和專注品質、關注和深度理解消費者需求、不斷創新，才能在市場中立足并取得成功，才能打造出真正的品牌價值和市場影響力。
　　餐飲江湖，誰先出場不重要，巴奴找準了發力點和著力點。