魏兆合：以篤行不怠之初心，傳承“地封黃酒”非遺佳釀

　　“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠”。酒，自古以來(lái)就是一種大眾飲品，更是一種文化傳承的載體。中國(guó)的酒文化博大精深且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它甘冽醇厚的味道中裹挾的是中華民族勤勞與智慧的結(jié)晶，而那些有幸伴隨著歲月長(zhǎng)河流傳至今的酒品背后，是一代又一代釀酒人的匠心堅(jiān)守與不懈?jìng)鞒小?/p>

　　對(duì)于世界三大古酒之中的啤酒和葡萄酒，想必應(yīng)該無(wú)人不知，但也許很多人并不知曉，三大古酒中的黃酒源于中國(guó)，是最古老的酒類(lèi)之一，且唯中國(guó)有之，中國(guó)黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕，同時(shí)也是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

　　黃酒的古老有史為證，《資治通鑒》中記載，漢光武帝劉秀還鄉(xiāng)，大宴賓朋，飲用的就是湖北棗陽(yáng)境內(nèi)的地封黃酒，而棗陽(yáng)地封黃酒也是棗陽(yáng)八大特色美食之一，是棗陽(yáng)鹿頭鎮(zhèn)歷代流傳下來(lái)的一種自釀黃酒，因其發(fā)酵時(shí)是將酒母窖藏于地下密封，故稱(chēng)為地封。

　　正所謂“林深時(shí)見(jiàn)鹿，海藍(lán)時(shí)見(jiàn)鯨”，好地方才能見(jiàn)好酒！而以石鹿雕像顯靈傳說(shuō)而得名的棗陽(yáng)鹿頭鎮(zhèn)就是這樣一個(gè)好地方，這里是湖北省久負(fù)盛名的黃酒之鄉(xiāng)，黃酒生產(chǎn)歷史已有6000多年，同時(shí)，在這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，與“地封黃酒”齊名的，還有一位非遺傳承人魏兆合，他即是棗陽(yáng)鹿頭地封黃酒傳承人，也是“靈鹿牌”地封黃酒的品牌創(chuàng)始人，他四十年如一日，以篤行不怠之初心堅(jiān)守著匠人精神，不懈的傳承著鹿頭地封黃酒這一非遺佳釀。

　　如果你要問(wèn)什么是匠心？在我看來(lái)，差之毫厘謬以千里就是匠心。地封黃酒是棗陽(yáng)鹿頭歷代流傳下來(lái)的一種自釀黃酒，在世世代代的釀造過(guò)程中，已形成一整套獨(dú)特的技術(shù)工藝，選材及其挑剔，必須選取本地種植的糯米、麥曲和井水，才能釀造出原汁原味的黃酒，曾有人掌握了地封黃酒釀造工藝之后在外地制作，但是味道與正宗的地封黃酒卻大相徑庭。

　　“交了九月九，家家戶(hù)戶(hù)做黃酒”，每年農(nóng)歷八月十五前，鹿頭鎮(zhèn)家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始做黃酒。九月初就能出酒，雖說(shuō)家家都會(huì)做黃酒，但要經(jīng)過(guò)五個(gè)技術(shù)關(guān)，糯米關(guān)、曲子關(guān)、蒸米關(guān)、溫度關(guān)、發(fā)酵時(shí)間關(guān)。而酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度，全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，目前公認(rèn)的棗陽(yáng)黃酒第一把好手，當(dāng)屬棗陽(yáng)黃酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏兆合了。

　　“精選優(yōu)質(zhì)的本地糯米、自制獨(dú)特的發(fā)酵麥曲、使用純凈的鹿井泉水，兩次下曲、三次發(fā)酵、地封貯存，這樣釀出的酒清亮透明、酒性溫和、酒味甘醇、回味綿長(zhǎng)。”談及黃酒釀造，古稀之年的魏兆合異常興奮。

　　人生四十余年，專(zhuān)注于做一件事，這本身就是一個(gè)傳奇。魏兆合從小跟長(zhǎng)輩學(xué)釀黃酒，曾做過(guò)鎮(zhèn)辦企業(yè)棗陽(yáng)黃酒廠的廠長(zhǎng)。上世紀(jì)80年代，魏兆合開(kāi)起了自己的釀酒坊，但一直都是手工小作坊，釀造的黃酒大多在本地銷(xiāo)售，難以打開(kāi)外地市場(chǎng)。

　　“酒香也怕巷子深”。在魏兆合看來(lái)，棗陽(yáng)黃酒始終走不出襄陽(yáng)的原因就在于缺乏規(guī)模化生產(chǎn)和品牌建設(shè)。于是，痛定思痛的他在2012年成立了湖北棗陽(yáng)靈鹿酒業(yè)有限公司，從此走上了規(guī)模化、品牌化經(jīng)營(yíng)之路，也從此掀開(kāi)了棗陽(yáng)黃酒走出襄陽(yáng)，走向全國(guó)乃至推廣到世界各地的新篇章。

　　當(dāng)然，任何一項(xiàng)非遺的傳承之路都不是坦途，都需要幾代人的不懈奮斗與上下求索，只有耐得住寂寞的辛勤耕耘，只有堅(jiān)守住初心后的篤行不怠，才有可能守得云開(kāi)見(jiàn)月明，才有可能將中華傳統(tǒng)文化的精髓傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大，而作為湖北省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，棗陽(yáng)地封黃酒的振興之路自然也不例外。

　　作為非遺傳承人和“靈鹿”地封黃酒的創(chuàng)始人，魏兆合一直從事地封黃酒的釀造和宣傳工作，四十年過(guò)去了，他依然活躍在黃酒釀造產(chǎn)業(yè)中。在技術(shù)上他孜孜以求、從不懈怠，在業(yè)務(wù)上他廣開(kāi)門(mén)路、培養(yǎng)人才，力爭(zhēng)將最好的黃酒獻(xiàn)給世人。“我想讓更多人來(lái)學(xué)會(huì)這門(mén)技藝，將這種傳統(tǒng)工藝一代代延續(xù)下去，帶領(lǐng)更多人成為新時(shí)代地封黃酒產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍建設(shè)中的生力軍，將棗陽(yáng)黃酒和文化傳播到世界各地，為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

　　如今的“棗陽(yáng)黃酒”已經(jīng)是湖北省棗陽(yáng)市鹿頭鎮(zhèn)地封黃酒協(xié)會(huì)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，并連續(xù)多次入選“湖北老字號(hào)”名單，魏兆合也被聘為襄陽(yáng)市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，其“靈鹿酒業(yè)有限公司”也已在“棗陽(yáng)市科技板塊”掛牌，為企業(yè)開(kāi)辟一條規(guī)范化、市場(chǎng)化的發(fā)展道路。

　　人才是非遺傳承的根基和命脈。魏兆合的“靈鹿酒業(yè)有限公司”主動(dòng)對(duì)接高校，進(jìn)駐湖北工業(yè)大學(xué)“產(chǎn)學(xué)研”基地，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，在助力科研院校與地方政府產(chǎn)學(xué)研合作的同時(shí)，也為棗陽(yáng)地封黃酒物色和貯備非遺傳承人才，讓中華民族的傳統(tǒng)文化在下一代接班人中開(kāi)花結(jié)果，讓我國(guó)優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠在新一輩手中發(fā)揚(yáng)光大！