自成一派父傳子，匠心制曲作酒魂

　　2022年4月27日，中央再次重申要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神。《詩經》有云：“如切如磋，如琢如磨?！逼渌从车恼枪糯そ吃诘褡疗魑飼r執著專注的工作態度，把一件事深入琢磨、做精做專，即是工匠，工匠之于國家發展具有重要作用，所有行業皆如此，白酒業亦是如此。醬香酒業在群雄并起的白酒業中產能只占8.4%，但銷售收入卻占到白酒總體銷售收入的31.5%，這與業內尚有許多堅守古老傳承工藝的工匠息息相關，這些工匠各美其美，造就了產業繁榮。其中貴州省仁懷市父傳子酒業有限公司（下稱父傳子酒業）亦憑借其過硬的釀酒工藝，成為了助力醬酒產業發展的重要一員。

　　父傳子酒業在釀酒、制曲、勾調上技藝都十分出色，這離不開公司兩位核心人物---企業釀酒大師曹大明先生、企業董事長曹光亮先生及公司技術顧問。作為“中國醬香酒釀酒大師”稱號、“貴州省勞動模范獎章”的獲得者，曹大明先生早已蜚聲醬酒業，是一位典型的工匠，除了與曹光亮先生共同打造酒業外，他還是仁懷世襲醬香酒工藝培訓學校的校長，為匠人亦為人師，曹大明先生旨在將傳統大曲醬香型白酒的工藝技術傳承下去，之于此，曹大明先生表示：“我想爭取再培養出一萬名釀酒工匠。”在曹大明先生傳授釀酒、制曲、勾調三大技藝之中，制曲是靈魂一步，因為酒曲又被稱為“白酒之魂”，任何事物一旦注入靈魂就等于被賦予了生命。

　　對于父傳子酒業而言，制曲是一個與時間做朋友的過程，或者說是借得時間的一縷魂魄，將其注入醬酒之中，所以急不得。其實在制曲之前，從原料選取開始的那一刻，整個“靈魂打造工程”就已經開始，父傳子酒業要求小麥淀粉含量大于等于60%以上，且不完整的小麥入不得工匠師傅們的法眼，同時小麥雜質必須要小于等于百分之一，色澤要金黃，只有這樣純凈的原料釀出來的酒，才會清冽醇香。

　　原料選好后，制曲正式開始，曹大明先生認為，曲的自然生成和酒的自然釀造一樣復雜，曲的風格與酒體風格一脈相承，沒有好曲釀不出好酒，制曲須得精益求精。父傳子酒業的制曲過程共分九步，小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉堆積、倉內發酵、拆曲、貯存、磨曲、進入生產，每一步都猶如沙里淘金，精細萬分。工匠師傅們將精挑細選的小麥進行“潤糧”，做到爛心不爛皮，因為只有松散透氣才能使微生物充分生長。而后則需要加入母曲拌曲，再由輕健有力又細心的女性工人踩曲成龜背型，使曲型達到37×28×7cm的標準，攤涼后就可以入倉發酵了。不要小看這幾個步驟，制曲要經過四十天倉內發酵期，且只能在端午節前后進行，這樣才能保證微生物與曲充分反應，即使拆曲這個過程也并沒有結束，拆曲后就是漫長的六個月大曲儲存期，之后酒曲才能投入生產，至于產酒，那又是一個新的時間的輪回了。只有在時間的陪伴下，酒之魂才能真正成熟，只有在時間的推動下，一杯好酒才能真正成型。沒有父傳子酒業工匠們的匠心，這一切都無法達成。

　　承載描述制曲過程的文字或許只需要一張紙，但要傳承制曲工藝卻需要一顆匠心，以及漫長的時間和無數的精力。父傳子酒業整個制曲過程中的每個步驟只能靠工匠自己把控，沒有任何文字記錄，全靠以心傳承，曹大明老師秉持匠心，將獨有的制曲工藝以匠心傳給了曹光亮先生，也傳給了父傳子酒業的工匠們，這種以心傳承的獨特制曲工藝也造就了父傳子酒業的自成一派。父傳子酒業認為，真正的產業繁榮是各有特色而非一家獨大，父傳子酒業的獨特制曲工藝正是這百花齊放的醬酒產業中燦爛綻放的一朵。醬酒產業、中國白酒也正是有曹氏父子這樣的工匠存在，才得以在競爭跌宕的國際市場上締造輝煌。