廚電智能化，方太帶來了一種“新國產替代”思路

　　我的朋友在過去幾年連續在家里添置了很多所謂的智能家電，從智能插座到智能臺燈，從智能水壺到智能電烤箱，但它們最后其實都沒展現太多所謂的“智能”：插座臺燈水壺電烤箱無一例外，最后都被用成了普通家電，手機app在經歷了一次激動而枯燥的組網之后就被閑置。

　　當我問他有什么具體的感觸時，他抱怨最多的就是：把智能家電連上網并不是什么創新的東西，所謂的智能也并非是用一個app連上所有的設備讓他們聯動，恰到好處的智能一定是在解決一個剛需的功能，不是什么憑空加上的創新。

　　我對他的這段話也深有感觸，因為我也是一個深度的智能家居體驗者，但我對智能的評價更簡單：稱得上能讓我的生活“用上就回不去”的設備卻基本沒有。尤其當我最近在選購廚房家電的時候，會對很多機身上附著的一個二維碼，號稱可以手機聯動的設備產生疑問——因為我覺得它們所主打的智能化，頂多就是掃個二維碼下載個app連個手機，然后在床上給它定個時什么的。

　　這背后折射出的是家電智能化的困境，尤其是廚房——在這個本該強調專業技術化的場景里，當前的很多設備的智能還處在初級階段，目前，智能更多是一種營銷的噱頭，并沒有從根本上迎合消費者的需要，缺乏核心創新。

　　廚電的智能化，應該回到消費者的最初需求

　　智能廚房，或者說智慧廚房這一提法其實最早可以追溯到移動互聯網啟蒙時代。移動互聯網的創新本質其實是將很多線下的功能搬到了線上，它極大地豐富和方便了用戶的線上生活。“一點就到家”其實是將預定這個需求轉移到線上，廚房家電也趕上了這波風潮，一開始沿著這樣的思路走上了智能化的道路，很多自詡智能化的家電設備應運而生。

　　智能廚房1.0的階段，其實是全面連網的過程。它們將傳統廚電加入了手機客戶端遠程操控的功能，將以往廚具上的按鍵直接復制到手機上。比如在智能電飯煲上加上一個手機控制按鈕或許還可以理解——前提是水和米已經在鍋里，你可以在回家的路上預定好時間，回家就可以吃上熱騰騰的一碗飯。

　　但我們依然覺得廚電的全面聯網還是有它的必要性，因為這會讓它們有機會過渡到第二階段。

　　智能廚房2.0階段，其實是連網后聯動的階段：語音控制，甚至手勢控制來到了廚房家電中，但隨著越來越多的不必要功能加入到非剛需的使用場景，設備也變得復雜化，消費者又不得不為很多無用的技術和功能買單。但好處是，還是有不少有頭腦的廠商開發出了一些有意思的功能：比如一鍵智能的概念隨之來到了更多的設備中，這里舉一些更有場景價值的案例，比如煙灶聯動，確實是解決了很多用戶實際需要，也算是找到了痛點。

　　如今，隨著智能化技術的提高，目前不同的產品的智能化推進速度和技術方向也大不相同，于是在不同設備中演變出了更多樣的發展方案；且由于不同品牌推出了自有體系的技術和聯盟，側面也形成了智能廚電“孤島化”的現象。最終其實是對產品的設計方向提出了更多的要求——產品形式不能再只是為了概念炫技設計，技術應該更針對具體的使用場景，提供更實際的智能功能。

　　如何打破這種僵化的思維，就成了關鍵。

　　智能廚房已經來到了3.0階段。如今，雖然小到可以監測溫度的水壺或炒鍋，大到號稱可以自主炒菜的機器人，甚至是自主控制“火候”的智能燃氣灶或智能油煙機......很多智能廚房家電還是帶著一定的炫技成分。

　　廠商更應該回到最初的原點：廚電最終還是給人用的，而智能化的核心是如何解決千千萬萬用戶在廚房中真實的需求，只有在此基礎上推出的智能廚電才能真正打動消費者。

　　但智能的根基是硬核技術

　　如果翻開很多場景智能化的發展脈絡：智能化的根基一直都是技術。

　　比如最早的手機，最核心的技術一直是通信芯片；智能手機來臨之后，很多app開始“能聽會說，猜你所想”，背后其實是人工智能技術的不斷躍進。前者體現的是如何做好本職工作，后者是在技術基礎之上做一些真正聰明的創新。

　　在很多智能化場景中，智能廚房場景之所以更難，是因為其實是在這個場景中它并不會遵循很多標準的范式。比如智能家居中空調的場景其實有一定的“邏輯概念”，春夏秋冬其實都有一個適宜的溫度數字。而這場“廚房革命”的核心在于——比如所謂的“智能炒菜機器人”并不是把圖譜和方案列到屏幕上一步步地點擊下一步就算是智能了，它的目的最終還是呈現一盤好吃的菜，并且適當地解放人們的雙手。

　　我最近研究洗碗機比較多。之所以洗碗機這一廚房新興品類越來越受到消費者的歡迎，一方面體現了消費者對高品質家居生活的追求；而另一方面，隨著廚房需求的增長和電器品類的豐富，空間利用問題也亟待解決。

　　但洗好每一個碗是基礎，更好的容納則是基礎之上的有用的創新。

　　首先，技術應該是為場景服務的。一個最真實的洗碗場景是：洗碗機最早是舶來品，首先就要照顧到中國的家庭。

　　由于此前國內很多智能家電在形式上和功能上，其實大多都是直接照搬國外產品，但因為地域、民族和生活習慣的不同，在外國非常實用的廚房電器拿到中國就會水土不服。

　　比如說我家里那位領導其實是一位美食愛好者，中廚和西廚的餐具首先就不同，對于洗碗機的設計來說，就需要更靈活的擺放。而中廚因為“煎炒烹炸”產生更多的中式重油污則需要更強的清洗能力。

　　一直以來，洗碗機困擾她最多的問題更現實——一般來說，洗碗機給她造成了很費水的刻板印象，所以經常會出現攢一鍋洗一次的情況，而第二天洗的時候，第一天的碗反而就更難清潔了。

　　另外，很多洗碗機的空間沒有被很好地利用，碗放進去了，鍋放不進，所以最后碗和鍋還得分開洗。想象一下，其實不同的問題摻雜在一起最終導致了洗碗機的不智能。

　　10月26日，方太以“給未知一個位置”為主題，舉行了2022年度幸福發布會，發布高端智慧成套廚電“方太玥影套系Pro”，方太玥影洗碗機X20.i作為套系產品的一員，在保留方太全新一代洗碗技術高能氣泡洗的基礎上，搭配了智能濕度巡航、智能洗及智能分腔等創新技術——方太玥影洗碗機X20.i在主要適應中式廚房場景的同時，根據餐具的多少和環境的不同也可以選擇不同模式，能夠滿足不同家庭，不同場景的需求。簡而言之，這是一部真智能的廚房家電。

　　方太玥影洗碗機X20.i采用全新一代洗碗技術高能氣泡洗。這項水氣混動清洗技術由方太聯合中科院力學研究所自主研發，原理是通過釋放高密度空化泡，來提升洗碗效果。

　　高能氣泡洗技術主要針對中式重油污難清潔的問題，傳統洗碗機依然在采用“純水洗”的清洗技術，最初的技術靈感其實是源于潛艇清洗技術，而今年方太又發現，航天火箭在應用的拉瓦爾噴管，其實與最新的洗碗機噴淋臂噴管結構非常相似。火箭的拉瓦爾噴管結構如果放到液體中，剛好能夠起到一個促進空化泡產生的效果，而高能氣泡洗通過高速水流產生空化效應，在水中形成高能氣泡，炸裂后呈沖擊波式擴散，沖潰碗盤和果蔬表面的油污農殘。

　　整個過程，它就像是無數個“水子彈”打到油污上，達到更好的清潔效果。

　　其次，方太玥影洗碗機X20.i舍棄雞肋的創新功能從實際場景出發：提供洗消烘除存一體化功能，其中分區儲存更靈活地適應中西廚的不同方案，另外人口不同的家庭也都可以很方便地使用。

　　除去清潔，針對剛才提到的“費水”，方太玥影洗碗機X20.i提供了智能洗以及智能分腔等創新技術。

　　智能洗其實一套智能軟件程序，背后是直流變頻電機+濁度傳感器，像第一天碗少的情況其實可以直接開洗，因為它可以智能識別餐具臟污程度，智能匹配不同清洗程序，實現智能洗滌。最重要的是干凈又省水。

　　智能分腔也是為了清洗少量餐具而設計——它允許搭配分腔隔板，滿足大容量的同時，又滿足少量餐具的清洗需求。當餐具數量較少時，使用下層速洗功能，隔板自動伸出，將腔體分為上下兩個空間，并對下層餐具進行快速清洗，省時省電省水——這是真正的從場景的全流程作業來考慮智能化的介入。

　　實際上，方太的這套技術定義的邏輯讓我想到了華為。華為進入到不同領域的“姿勢”——摸清底層技術--然后研發掌握--通過研究具體場景的使用需要--釋放智能的核心價值--最終打造差異化的場景功能。

　　“全新一代洗碗技術高能氣泡洗”正是在面對中廚洗碗的場景下，研發的底層技術。洗碗機這個品類其實是從西方傳到中國，但是由于東西方飲食文化的區別，沿用西方的技術路線，并不能很好地清洗干凈中式餐具。為了能夠達到更好的清洗效果，方太也覺得有必要自主研發，打造出更好的設計方案。

　　對于用戶場景方面也擁有更敏銳的觀察——像我家領導在不同的做飯場景--不同的餐具--洗碗清潔--儲存方面都能匹配到最合適的程序方案。

　　此外，方太玥影洗碗機X20.i的水效指數進一步升級領跑行業，清潔指數和干燥指數均達到1.22，遠超國家一級水效標準規定的1.12及1.08，達到行業最高水平，進一步提升了洗碗機行業潔凈和烘干效果。

　　這一方面扭轉了西方對于純水洗技術壟斷的格局，同時，也真正建立了中式廚房洗碗機的清洗技術體系。

　　2018年，方太也參與到了IEC60436《家用電動洗碗機性能測量方法》國際標準編制，主導推動將中式餐具類目加入到國際標準。IEC是世界三大國際標準化機構之一，而方太參與國際標準編制，也讓中國企業掌握核心廚電技術有了更多的主動權。

　　正可謂三流企業做產品，二流企業做品牌，一流企業做標準。

　　#方太X中科院力學研究所，一種“新國產替代”思路誕生

　　查詢方太的歷史，會發現在洗碗機這個賽道上，方太一直持續投入研發。2011年，移動互聯網萌芽，“智能+”創新氛圍浮躁，而方太在那一年組建自主研發團隊，5年時間不懈探索，走訪了25個城市，1000多個家庭，行程超過10萬公里，克服了一個又一個被認為不可能的行業難題，原創發明了三合一水槽洗碗機，并且建立全球首家水槽洗碗機智能工廠。

　　巧合的是，以如今大造智能電動車的趨勢來類比方太的動作，會發現它謀定的其實是兩個最核心的環節——研發和制造。

　　10年以來，方太從水槽洗碗機到嵌入式洗碗機，再到如今的高能氣泡洗技術。憑借著技術影響力，方太成為2019年美國國際廚房衛浴展覽會（KBIS）展會上唯一一個獲獎的中國產品，讓世界看到了中國原創和影響力。

　　而值得欣慰的是，它完成了“高能氣泡洗”技術的建立和再次迭代，首次將航天工程思想和“數字孿生技術”應用于方太洗碗機噴淋結構及水流系統的研發中。

　　2021年9月，方太集團與中國科學院力學研究所達成深度合作意向。中科院力學研究所將用前沿科學技術，與方太洗碗機產品線進行聯合《氣液混合非定常流管道多參數優化設計與模擬》課題研究，針對業已引領洗碗機技術潮流的高能氣泡洗技術，做進一步的提升。

　　至于兩者之間的關聯性，中國科學院力學研究所實驗室主任郭亮博士做過解釋，“航天領域經常打交道的是氣體，洗碗機里面是液體，兩者在力學中統稱為‘流體’。所以，我們就想從航天里面找靈感，看看能不能通過航天中已有的技術，嫁接到洗碗機中。”

　　在這個過程中，一種“新國產替代”的思路誕生。火箭發動機工作的過程也包含了液體和氣體的兩項混合的過程，跟新一代洗碗機工況也比較相似，所以想到了用火箭噴管的研發方式來優化洗碗機。火箭的拉瓦爾噴管結構如果放到液體中，剛好能夠起到一個促進空化泡產生的效果，經過反復的計算和模擬，然后給出了一個具體的設計方案，通過實驗可以發現，空化效果提升了一倍以上。

　　同時，利用“數字孿生技術”對于多孔噴射噴口進行模擬運行，分析設計結果。整個計算模擬的方法，跟火箭噴管設計如出一轍，需要綜合考慮整個系統的各種參數值，給出最優和最合理的設計方案。“我們覺得，這是一次典型的利用航天思想來解決實際問題的案例。”

　　全新一代洗碗技術高能氣泡洗也通過了德國萊茵TüV的嚴苛實驗，獲得了“高洗凈力”China-mark認證。這不僅意味著高能氣泡洗技術在國內收獲認可，也意味著在國際上獲得肯定，這無疑是對其創新科技實力的最好證明，也是中國科技走向世界的第一步。