“云菌飄香·2023滇菜北京推介會”成功舉辦 滇菜美食集體亮相

　　來自云南大山里的匠人攜普洱茶、鮮花餅、堅果、蔬菜、貢米、茶油、黑豬肉、八寶米及松茸松露等幾百種產自云南的特色野生菌深加工產品在北京開啟“深山”里原生態大集，前來參會的人們近距離欣賞、感受滇菜飲食的傳統工藝。

　　為加快推進《云南省人民政府辦公廳關于印發滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃（2023—2025年）的通知》中關于“通過推動滇菜標準化品牌化產業化發展，把滇菜打造成全國知名菜系”的發展目標，充分發揮云南人文、區位、資源、生態等獨特優勢，6月26日下午，北京云南大廈3層人員鼎沸、熱鬧非常，由云南省商務廳、云南省人民政府駐北京辦事處主辦，云南省餐飲與美食行業協會承辦的“云菌飄香·2023滇菜北京推介會”成功舉辦。

云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山作主題推介

　　云南有26個民族，26個民族的兄弟姐妹，在千百年的繁衍生息中，將生態資源、民族風俗與飲食習慣相融合，形成滇菜的支撐和底蘊。云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山在主題推介中介紹：云南得天獨厚的氣候條件、復雜多樣的地形地貌，孕育了豐富的野生食用菌資源，有250多種可食用野生菌。三七、蟲草、天麻等既是珍貴藥材，又是上佳的滋補佳肴。星羅棋布的高原湖泊，繁衍出629種淡水魚類，占我國淡水魚類種數的39.93%，居全國第一位。云南境內僅香料植物就有400多種，占全國香料植物的一半。云南蔬菜蜚聲海內外，遠銷20多個國家和地區，根、莖、葉、花、果相互組合，造就了獨一無二的“云南味道”和“云南生活”。

　　推介會上，三家知名云南餐企的負責人對滇菜美味、預制菜產業等做了全面的推介分享；“滇味·生活”云南美食紀錄片啟動了全媒體宣傳推廣，北京、云南兩地企業舉行了簽約儀式，共達成了1.68個億的云南特色食材與特色產品采購合同，開啟了京滇兩地餐飲行業戰略合作的新篇章。

　　云南省餐飲與美食行業協會與北京云南企業商會，甄選云南在京餐飲企業，聯合推出為期一個月“滇菜美食文化季”促消費活動；云南省餐飲與美食行業協會舉行了“舌尖上的云南”飲食文化叢書《菌臨天下2》的破冰發售儀式。

　　云南省餐飲與美食行業協會編著且出版的《“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書》32本，均被北京人民大會堂收藏。

云南飲食文化展

　　這些展示滇菜獨特魅力的云南經典傳統滇菜、精品創新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真實菜品的比例制作，其中許多菜模曾漂洋過海去過聯合國日內瓦總部及新加坡緬甸、老撾等國家展示。

云南高原特色產品展

　　云南是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區之一，有250多種可食用野生菌；三七、蟲草、天麻等珍貴藥材，同時也是上佳的滋補佳肴；星羅棋布的高原湖泊，繁衍出多種魚、蝦、蛙類；云南境內僅香料植物就有400多種，占全國香料植物的一半，根、莖、葉、花、果、實相互組合，造就出獨一無二的“云南味道”。

滇味小吃品鑒現場

　　滇菜的工藝技法正如七彩云霞一樣絢爛多姿，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又結合了少數民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等方法，具有濃郁的古風遺韻。以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內外。

云南餐飲類非物質文化遺產展板

　　云南省餐飲與美食行業協會累計組織申報成功餐飲類非物質文化遺產共64項（國家級4項、省級20項、州（市）級40項）。

　　把云南獨特的資源優勢，生態優勢轉向為發展優勢，鞏固脫貧攻堅成果和鄉村振興有效銜接，是云南省長期致力并堅持不懈的工作，這次的推介會，云南省帶著滿滿的誠意和優質綠色的新品踏歌而來，借助首都的渠道和平臺，架起了滇菜和云南優質農產品直通首都消費大市場的快速通道，為推動特色滇菜、云南食材進入北京市場邁出了重要一步。

　　泓0871聯合創始人馬彥杰在接受《中國企業報》記者采訪時說，泓0871臻選云南菜由滇菜烹飪名家劉新及其團隊于2018年在北京創立。餐廳從開業始，堅持以云南生態食材產地為依托，“用料必真，食之有味”為主旨，開創出了“高原小產區新滇菜”式樣，并先后多次蟬聯黑珍珠一鉆餐廳榮譽。5年來，堅持升華云南綠色產地的風土特征，探索高原小產區飲食品質化之路，已成為全國唯一米其林黑珍珠雙料云南菜品牌。

　　作為“進京入滬下南洋”首席餐飲品牌，云海肴餐飲公司董事長助理、公共事務總經理李旭向記者表示，云南有著七個氣候帶下生長的豐富新鮮食材，有著26個民族傳承的烹制工藝，在大家的關注和幫助下，云海肴有信心成為世界云南美食文化的領跑者，讓云南菜走得更遠！

　　白松黑露創始人曹旭介紹，白松黑露（云南）酒業有限公司全球首發「白松黑露」松茸威士忌、松露威士忌。致力打造“全球野生菌威士忌第一品牌”。

　　貴三珍品牌創始人劉昊林表示，公司旗下云南野生菌產品主要品牌為“貴三珍”，“貴三珍”品牌精品眾多，目前有松茸松露調味料系列、粽子系列、養生粥系列、菌菇湯料包系列共數十種松茸松露類產品，云南野生菌作為滇菜代表產品，期待大家品嘗。

　　本次推介會由云南省餐飲與美食行業協會承辦，云南農墾集團、云南聯云集團協辦，商務部、北京人民大會堂管理局、北京宴、全聚德、大董、北京飯店、洲際酒店集團、北京國貿酒店、北京柏悅酒店等200多家單位、行業協會、知名企業及連鎖商超負責人到場參會。