一桌“海底撈外送”里的中國新經濟故事

　　“54321上福袋！”7月14日下午，海底撈外送在成都陜西會館的百年川西庭院里，展開了一場與眾不同的“直播帶貨”。一群來自美國的大學生化身“主播”，操著還不太流利的中文推介著自己最愛吃的火鍋菜。

　　這是他們中國研學之行的其中一站。鮮活的中華美食、中國文化、中國新經濟交織在一起，在這群對中國興趣濃厚的美國大學生面前，形成了一個看得見摸得著的“中國故事”。

　　百年庭院里吃海底撈，海外大學生變身“主播”

　　在現場，來自耶魯大學、賓夕法尼亞大學、布朗大學等高校的30名美國師生以及西南交大的師生們，在成都陜西會館的百年川西庭院里體驗到了海底撈外送的定制團餐。服務人員在現場詳細講解了每個菜品涮煮的時長、不同調味小料的調制方式。4名在7月過生日的美國大學生體驗到了“海底撈式生日祝福”的驚喜，席間的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學生參與。

　　現場有幾位大學生表示，自己在美國也吃過海底撈火鍋，但是不遠萬里來到海底撈的發源地中國四川吃火鍋，體驗完全不同，“吃了一些當地的蔬菜，火鍋的口味好像也更濃”。

　　海底撈外送的工作人員解釋道，中國人把一年分為“二十四節氣”，每一個節氣，都有適合涮火鍋的當季菜品。比如春天海底撈會供應春筍，夏天供應蓮藕，秋天的時候顧客則更加喜歡吃羊肉。同時，海底撈的“四宮格”鍋底很有特色，幾個人圍在一起吃火鍋的時候，不管各自有什么樣的飲食習慣，都可以各取所需。這種“和而不同”的包容性在火鍋和中國文化中都有體現：大家和睦相處，但是也非常尊重彼此的差異性。

　　在餐桌的一側的“直播間”，大學生們體驗了一把當下中國市場方興未艾的“直播經濟”。

　　“我剛才吃了一個白色的方形食物，很好吃，你們一定要試試！”來自賓夕法尼亞大學的周月怡第一次品嘗了凍豆腐，立刻用自己的火鍋體驗開始“帶貨”；來自耶魯大學的鄭婉婷和王蕊陽則熟練地對著鏡頭剝起了小龍蝦，她們表示，美國人也經常吃小龍蝦，沒想到在中國體驗到了獨特的川式麻辣口味小龍蝦，感到熟悉又意外，“想讓我在美國的朋友也嘗一下”。

　　一頓火鍋里，看到鮮活的中國新經濟

　　關于美食的話題總是能輕易在不同文化背景的人群之間引起共鳴，過癮的川菜、熱情的川音，以及川韻十足的茶道和川劇變臉表演，都讓大家感到新奇又親切。這群學習中文半年到數年的大學生們，每個人都有自己的中文名字，他們更希望通過這次中國之行，了解到深層次的中國經濟和文化內涵，以及中國企業的創新發展之道。

　　“我在美國還沒見過直播帶貨，這是一種什么樣的經濟現象？”

　　“為什么在中國點外賣很快就能送到？價格還很實惠！”

　　“海底撈是怎么把火鍋業務發展到其它國家的？”

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　　在訪談階段，大學生們紛紛向海底撈社區運營事業部總經理張贏拋出問題。

　　張贏表示，直播和外賣，都是近年來在中國獨特的市場環境下孕育出的新經濟現象，“中國的制造業發達，數字化基礎設施普及度很高，這給中國的互聯網經濟提供了有利條件，不同定位的數字化平臺迅速發展，形成規模效應，出現在中國人生活的方方面面”。

　　“在這種情況下，海底撈外送也在新的消費環境下，通過精細化的消費者洞察，積極進行產品創新和渠道拓展，滿足大家在不同場景下的用餐需求。外賣作為即時性需求產品，具有很強的交易屬性，近年來迅猛發展的直播帶貨則具有很強的互動性，二者結合既能有效實現流量轉化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費者需求。”他解釋道。

　　在過去十年里，像海底撈這樣的中國企業站在互聯網的肩膀上，積極地利用5G、人工智能、大數據等新一代信息技術提升管理效率，促進產品迭代，甚至重構商業模式，迎來了一波又一波的創新浪潮。據張贏介紹，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務，通過建立強大的外送網絡和高效的配送體系，為消費者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區營運業務板塊，迭代到家業務，以外賣、外帶業務為核心，通過社群運營、O2O實現線上線下流量整合與轉化，取得了亮眼成績。海底撈財報顯示，外賣業務的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

　　數字化激發創新活力，海底撈向全球展示中式餐飲文化

　　據介紹，在中餐領域，海底撈的數字化改革起步相對較早。2011年，其門店就用上了平板電腦點菜；2018年，海底撈智慧餐廳開業，前中后臺一體化、線下線上一體化、智能無人化后廚和數字化運營等行業領先技術，依次在這塊“試驗田”上進行驗證，使得更多新技術被推廣到其它的海底撈門店。

　　2022年，海底撈利用數字化降本增效，搭建起一套線上產品缺陷提報系統，并且形成了48小時內追蹤解決的機制，最快2個小時就可以閉環解決在一線門店中發現的問題，強化產品體驗的穩定性。跟之前相比，整個產品缺陷提報節省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。

　　截止2022年底，海底撈已經在本土以外的11個國家開設111家火鍋餐廳。隨著海底撈的國際化擴張，很多先進的、有趣的體驗，一起走向海外。2022年4月，海底撈在新加坡榜鵝北岸廣場設立了海外首家智慧餐廳，打造了新加坡首個智慧出菜系統，利用了機械臂、射頻識別等技術，讓后廚的菜品準備更加高效、安全、衛生，既提升了員工的工作效率，也給顧客帶來全新的就餐體驗。在這個過程中，中式餐飲文化背后的代表的科技能力、研發能力，都在全球市場得到很好的展示。

　　在海外，海底撈不僅帶去了最經典的火鍋美食，還有川派底蘊濃厚的品牌文化和特色服務。在活動中深受美國大學生喜愛的川劇變臉表演，和融合中國功夫的撈面表演，也在海外門店深深吸引著全球顧客。

　　除此之外，海底撈還根據不同國家的不同偏好，不斷研發更加符合本地顧客口味的區域性菜品。在泰國，海底撈推出了冬陰功火鍋；在韓國推出了參雞湯鍋底、泡菜鍋底；在日本推出了壽喜鍋、豚骨鍋底；在英國的小料臺會提供腌菜、橄欖、面包黃油等。海底撈一直在探索，因地制宜地將火鍋與各國飲食習慣相融合，為消費者帶來舒適、有意思的就餐體驗，更好地傳遞中國名片。

　　在活動接近尾聲的時候，“直播帶貨”數據也已出爐，通過短短一個小時的直播，大學生們賣掉了3000多份海底撈外送套餐，這樣的商業探索成績贏得了大學生們的陣陣歡呼。“大家都是成功的‘帶貨達人’。歡迎大家把更多的商業機會帶到中國、帶回美國。”張贏說。