全國人大代表、古井集團董事長梁金輝：推進白酒釀造技藝“申遺” 豐富中華飲食文化

　　全國兩會期間，全國人大代表，安徽古井集團有限責任公司黨委書記、董事長梁金輝提交了《關于“中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質文化遺產進程”的建議》，建議將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質文化遺產名錄的重點工作，盡早排上日程推進施行。

　　釀酒文化是中國傳統文化中最具特色的部分之一，內涵十分豐富，它與中國的農耕文化、烹飪文化、傳統發酵釀造技藝、中醫、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會生活都息息相關。不同的民族締造了不同的釀酒文化，釀酒文化有著濃郁的地域性、民族性和多樣性的特點。梁金輝介紹，“2010年至2016年期間，全球刮起世界飲食遺產之風，迄今為止世界上已有六個飲食類非物質文化遺產。”像“法國大餐”“地中海飲食”“韓國越冬泡菜”等為代表的六個飲食類進入世界非物質文化遺產名錄，而中華飲食不在其列。

　　進入21世紀以來，短時間內密集的申請和通過了如此多項飲食類世界非物質文化遺產。一方面是食品安全問題在很短的時間里成了全球少數幾個重要的公共事務、公共倫理、公共議題之一；另一方面說明全球各個國家對于文化發展空前重視，民族文化成為國家經濟發展的最重要元素，已經上升為政治高度。食品是人類生存的必需品，但是當食品成了遺產化的文化策略，它展現的就是國家軟實力和民族的榮譽感。

　　中國的釀酒起源于超過一萬年的新石器磁山文化時期。中國是世界公認的發酵和蒸餾技術的鼻祖（2016年海昏侯墓考古發現了全世界最早的青銅蒸餾器）。中國人也正是在西漢時期通過古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術，世界蒸餾酒發端與此。

　　中國白酒做為精神、文化和物質的嗜好性產品，是交際、禮儀消費中最典型的民族文化特征產品，世界上沒有哪一個國家，像中華民族文化與中國酒這樣息息相關、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩詞歌賦、懷鄉情懷等，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時中國人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風尚，飲酒之時，品味藝術，陶冶情操，形成了獨具魅力的中國式文化。

　　中國白酒是世界上工藝最復雜的蒸餾白酒，是對人的感官沖擊最豐富蒸餾酒。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學思想，這也是中國哲學對萬物關系的理解和對理想境界的構思。而歷史多次證明，中國哲學已經成為解決當今世界緊張問題的最佳良藥，世界也越來越重視中國傳統文化和哲學思想。

　　近代以來，我們國家的陶瓷和絲綢制造技術先后被國際其他國家超越，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨有的知識產權，是可以肩負中國民族產業的最重要符號。而隨著現代化工業進程的不斷推進，中國傳統的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。

　　目前，我國從事傳統釀酒工作的釀酒工平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負增長，如不加以特別重視和保護，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發酵和蒸餾釀酒技術將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長河中，中國傳統釀酒文化的消失對我們國家的整個民族乃至全世界都是慘痛的損失。

　　中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面的內容。通過中國白酒申請世界非物質文化遺產，一定能夠從技藝到記憶，從內部到外部，從國家到世界，推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。