山東預制菜產業短板制約“好菜上桌”

近年來，預制菜產業成為國內熱門“賽道”。記者在農業總產值過萬億元、居國內首位的山東省調研發現，當地預制菜產業發展迅速，企業數量領先全國，計劃在2025年預制菜產業規模突破萬億元。

　　但在產業快速發展的同時，預制菜定義模糊、標準不足、研發能力不強、缺少龍頭企業等行業共性問題凸顯，制約這一新生產業更好更快發展。業內建議破解行業共性問題，以更好帶動農業產業化升級、助力鄉村振興。

　　山東預制菜產業“領跑”

　　企業數占全國12%

　　過去三年，國內預制菜產業蓬勃發展。今年，預制菜首次寫入中央一號文件。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計未來預制菜市場保持較高速增長，2026年預制菜市場規模有望突破萬億元。糧食、果蔬、肉蛋奶、水產品等產量連續多年位居全國前列的山東省，憑借食品加工產業發達優勢，在這一“新賽道”迅速走在前列。

　　山東省農業農村廳數據顯示，全省從事預制菜生產的企業數量已超8500家，占全國12%，為國內最多。其中，從事預制菜生產的上市公司有9家。一些地方因基礎好、布局早，有志于“領跑”全國。如濰坊諸城市提出打造“中國預制菜第一城”目標，濱海的威海市、日照市則志在搶占“中國海洋食品預制菜之都”高地。

　　值得一提的是，隨著近年國內消費市場升級，疊加國際市場明顯變化，特別是發達國家經濟“弱衰退”，不少山東大型出口加工類企業積極進入預制菜賽道，以此參與國內大循環。

　　“今年歐美市場購買力下降趨勢明顯，一些中高端出口訂單要么取消要么推遲。”擁有歐美20余項質量體系認證的日照佳食食品有限公司負責人董濤表示，企業盡管是內銷“小學生”，但急切希望以合適產品進入國內市場。

　　記者調研發現，早在預制菜熱潮興起前，一些山東企業既有數十年海洋食品預制菜生產經驗，產品以出口日韓歐美的生食用、壽司用海鮮為主。對這些企業而言，從外銷轉入內銷，生產環節的變動并不大。

　　“我們的天婦羅蟹排一個月能銷售30多萬袋，是內銷的網紅產品。關東煮產品去年在國內賣出5000萬元。”在山東美佳集團的產品展廳，集團內銷業務負責人孫光爵告訴記者，集團生產的涼菜正大量供應海底撈連鎖店。

　　該集團海產品出口量多年位居全國前列，近年快速在全國10個城市建立分銷中心，計劃內貿業務到2025年較2021年增長400%，實現內貿、出口“兩條腿”均衡走路。“按目前的勢頭來看，實現目標難度不大。”孫光爵表示。

　　因預制菜產業直接助力鄉村振興，對延長農業產業鏈、提高農產品附加值、促進農民增收意義重大，山東去年在國內較早出臺政策支持預制菜產業發展，并于今年成立山東預制菜產業聯盟、預制菜產業聯合會，整合多方力量為中小企業提供金融支持。

　　目前山東正在打造“預制菜全產業鏈集成創新山東模式”，計劃到2025年全省預制菜市場主體數量破萬家、全產業鏈產值超萬億元。

　　產業前景廣闊

　　自身品牌建設及營銷能力不足

　　記者發現，及早重視預制菜產業發展的并非山東一地。如廣東在2022年3月最早出臺了“預制菜十條”，并引導預制菜中小企業成長。此后，福建、江蘇、河南、四川、湖北紛紛出手，都力圖在未來新產業的激烈競爭中搶占高地。

　　今年以來，預制菜產業在個人消費市場略有“降溫”，但總體市場走勢向好。山東榮信集團孫偉介紹，今年明顯感覺商超、電商等終端消費市場的訂單減少，但餐飲、政企、社區團購等大客戶市場需求仍旺，而后者正是預制菜的“主戰場”。

　　過去三年，不少大型餐飲企業對預制菜的態度快速轉變，從最初的排斥拒絕轉為接納歡迎。這其中，預制菜便捷、節省人工的優勢是關鍵。“這塊市場已經打開了，現在需求很旺，以后只會越來越大。”山東恒宜源海洋食品有限公司負責人王義表示。

　　對于行業的長期走向，業內普遍持積極態度。中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉表示，隨著“90后”“00后”成為社會中堅及老齡化程度加劇，預制菜產業的‘勁風’會越來越大。另有不愿具名的中央政策研究人員表示，未來我國經濟在需求側將更多由消費拉動，而供給側創新將成為經濟發展的主要動力，兼具消費與創新雙重屬性的預制菜，可謂名副其實的朝陽產業。

　　目前，山東預制菜產業發展勢頭良好，規模初步領先全國。但在產業快速發展的同時，預制菜定義模糊、標準不足、研發能力不強、缺少龍頭企業等問題逐漸“浮出水面”。這些問題基本是國內預制菜產業共性問題的縮影。

　　企業多，但知名品牌少、研發營銷力待提升。中國農業科學院研究員張春暉表示，山東農業產業規模、預制菜企業規模均居全國首位，但目前國內叫得響的預制菜品牌多在粵江浙，山東寥寥無幾。記者看到，在胡潤研究院今年發布的一份中國預制菜生產企業百強榜上，山東雖有9家企業上榜，數量與福建并列全國第四，但企業位居榜單前列者寥寥。

　　記者在山東某預制菜“領跑”大縣了解到，當地雖然云集300余家預制菜企業，但八成的員工規模在50人以下，自主研發能力弱，也沒有具有區域競爭力和全國知名度的品牌。

　　一些大型出口型企業反映，參與“內循環”后普遍感到自身品牌建設及營銷能力不足，而國內質量認證體系建設相對滯后，令他們對同行“借鑒”、抄襲尤為擔心，恐難以專注中高端產品研發生產。

　　標準不足，“大菜”少。“真正意義上的預制菜很少，更多企業生產的只是配菜、凈菜和簡單的初加工品。”山東恒宜源海洋食品有限公司負責人王義表示，預制菜概念火熱以來，因為標準不明確，很多原材料、加工半成品“改頭換面”，硬往預制菜里“套”，導致預制菜產業體量“虛胖”。

　　記者近期在山東一地的全國級預制菜展銷會上看到，主要展品并非即配、即熱等“核心類”預制菜品，而是凈菜、速凍水餃、初加工海產、果汁、辣醬、罐頭等傳統加工食品。業內人士表示，因為研發積累有限，目前真正可以直接端上餐桌的中餐預制菜“熟菜”“大菜”有限。而該行業進入門檻低、產品可復制性強帶來的食品安全隱患不容忽視。

　　冷鏈配送制約業務輻射。受制于產品特性，不少預制菜尤其水產預制菜需要冷鏈配送。山東諸城外貿有限責任公司總經理助理王玉琴表示，目前當地多數企業只具備單一的生產基地，冷鏈物流的高成本和技術壁壘制約企業向外輻射業務。

　　“現在支持冷鏈的快遞企業不多，主要是順豐速遞，但成本高。”山東榮信集團常務副總經理孫偉表示，水產預制菜產業要大發展，冷鏈快遞業需“跟上”。

　　盼多措“烹香”預制菜

　　助力鄉村振興

　　為加快預制菜產業高質量發展，以帶動農業產業化升級、推動鄉村致富，受訪人士建議破解行業共性問題，支持這一新生產業發展。

　　健全標準體系建設，完善產業監管制度。由于預制菜行業是新興產業，發展速度快，雖然有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業標準，不利于行業長遠良性發展。多家受訪企業建議相關部門及各地加快組織制定預制菜食品安全標準，明確預制菜定義、范圍。

　　此外，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理，有必要進行規范。還需研究完善產業監管方式，提高準入門檻、加強生產資質審核。

　　加快出臺產業高質量發展措施。鑒于目前國內預制菜行業“入局者”眾、龍頭少現狀，為避免行業“一哄而上、一哄而散”，多家受訪企業建議制定精準化的預制菜扶持政策，加快打造預制菜產業領軍企業，培強做大一批專業化、智能化、集約化生產水平高的龍頭企業。同時，支持預制菜加工企業和產業鏈上下游配套企業建立產業聯盟或集群，實現協同發展。

　　加大科技投入，破解“炒菜”技術難題。因為面臨“火候”“鍋氣”難以數字化的技術問題，占據中餐主流位置的炒菜，目前在預制菜中較少出現。中國農業科學院研究員張春暉等專家建議，支持科研院所聯合地方政府、行業龍頭企業進行技術攻關，破解諸如口感與風味復原、營養物質保留、質構保持、品質保真等基礎問題，補足預制菜產業基礎研究短板、豐富中餐預制菜的品類。（?李志浩）