當“煙火氣”加入，書店的邊界在哪兒？

■今天的書店，不是把書擺進來就能成為一家書店。開一家書店，希望讓有意思的人相遇，讓社區更有吸引力，讓社區生活更幸福

　　■功能性的購書行為，線上平臺已經可以滿足。到線下，更希望得到的是體驗，有時獨處，有時約上朋友一起交流，不會糾結它到底是不是一家書店

　　本報記者 施晨露

　　“理想國，這是一家書店吧？”昨天中午時分，洛克·外灘源街區，兩個女孩走近亮著“naive理想國”店招的店鋪，小聲議論著。記者采訪完，恰好遇見這一幕。

　　“理想國”是一個出版品牌，如果是深度用戶，或許還會知道它旗下另一個產品“看理想”，這是一款呈現音視頻節目的移動應用。那么，naive理想國呢？

　　國慶前夕，“naive理想國”在洛克·外灘源落地，二層空間，主打“早C（咖啡）晚A（酒）”。作為出版品牌開的實體店，“naive理想國”里有幾千種書，但很難僅僅定義其為“書店”。

　　“現在，賣書又不完全是書店的空間，似乎越來越多了。”90后王帆最近在書店里吃了一頓飯。去年1月初在復興中路一棟石庫門里開業的唐寧書店，新增了一間泰式小酒館，天井里還可以喝茶，王帆和朋友從下午一直待到晚飯時間。

　　眼下，咖啡逐漸成為書店“標配”，今年上海咖啡文化周期間，上海80家品牌實體書店推出150項文化活動，在書店“恰”咖啡已然成為上海市民日常選項。當餐館、酒吧等越來越有“煙火氣”的消費項目加入書的空間，“書店”的邊界在哪兒？

　　書店里開餐館，很有氛圍感

　　“活下去才是硬道理。”對書店里的多樣業態，一位經營者言簡意賅地表示

　　復興中路118號復興·風，是一棟歷經百年歷史的石庫門老建筑。去年1月8日，這里掛上了“唐寧書店”的招牌，這是來自廣州的唐寧書店走出廣東的第一家門店。

　　復興·風的前身是位于紹安里2號的沈宅，建于1925年，和建于1921年的歷史建筑“逸廬”、建于1920年的景安里7號一起，三棟老建筑在動遷過程中被平移到了如今的位置，被分別冠以“風、雅、頌”之名。

　　“復興·風”從定位初始就希望引入閱讀文化空間——這是一棟非典型石庫門建筑，既有6米多高的女兒墻，墻上有一圈石庫門代表性的紅磚，又有少見的8根羅馬柱和西式陽臺，在業主方看來，它本身就是海派文化東西融合的見證。

　　“今天的書店，不再是一個硬件，不是把書擺進來就能成為一家書店。”唐寧創始人魯寧馨在開業時曾表示，這家新的唐寧書店完成了百分之六七十，“剩下的進度要在了解社區居民的喜好過程中繼續完善。開一家書店，希望讓有意思的人相遇，讓社區更有吸引力，讓社區生活更幸福。”

　　沈宅的建筑特色凸顯在一樓的紹安庭與二樓的閑廊、探花亭。紹安庭位于書店入門處，為進店讀者提供緩沖過渡帶，在開業伊始就引入了Manner Coffee。唐寧書店開業一年多后，記者再度探訪發現，其格局與開業時相比變化不大，但每個房間的經營內容略有調整。書店所在的一樓、二樓均為三開間，一樓正中為“復興118廳”，以書為主，設有收銀臺，二樓走廊靠墻的雜志書架與開業時一樣，三個房間分別為文學廳、藝術廳、香水客廳，圖書陳列集中的是居中的文學廳。爬上三樓則為一間畫室，書店樓層指示圖顯示，二樓樓梯間背后還有一家高定服飾店。

　　“剛開業時，這個房間賣的應該也不是書，應該是其他文創。”70后張先生曾在附近區域住過多年，對石庫門房子的格局相當熟悉，發現這家新的“泰式小酒館”，他瀏覽菜單，拍了幾張照片，最后點了一壺茶在室外天井坐下。書店里有咖啡店、有餐館，在他看來“沒什么不可以”，“上海人比較適應這種融合形態的”。桌上，除了在餐館點的茶，還有剛喝完的咖啡。

　　“餐館是跟我們租賃的，也要經過業主方同意。”這家唐寧書店的張店長表示，自己入職不久，不太清楚餐館入駐前的布局，“開書店不容易，餐飲可以增加人流。有的客人會從書店去餐館，也有到餐館的客人會來書店看看。”

　　“復興·風”門口掛著“黃浦區文物保護點”銘牌，書店、餐館、咖啡店各有店招。在點評網站，記者查詢發現唐寧書店里的這家餐館評分頗高，不少消費者留下的評語是“氛圍拉滿”“Chill（放松）”“老建筑新的生命力”，還有人表示，書店、咖啡店、餐館一體，“身體和靈魂都在路上了”。

　　在上海，有餐館的書店不止這一家。位于蘭心大戲院旁的朵云書院·戲劇店地下一層有自營餐廳，蔦屋書店前灘太古里店有一家品牌輕食餐飲；今年開業的大隱書局·和平公園刊茶社和美蘭湖畔·大隱書局都有餐廳，這兩家新書店開業后很快成為大隱書局旗下營收最高的兩個店面。

　　“活下去才是硬道理。”對書店里的多樣業態，一位經營者言簡意賅地表示。

　　“有時候在圖書館看書、學習、工作一整天，就希望能配個食堂。書店有餐廳，滿足多種需求，挺好的。”有讀者表示。

　　文保建筑做餐飲，可不可以

　　如果不做重油餐飲，廚房位置仍在原先住宅廚房里，在可控范圍內是可行的

　　記者調查發現，書店里的餐館多以“bistro”命名，這是近年來火起來的一個概念，通常翻譯為小酒館、小餐館。比如朵云書院·戲劇店自營的餐館就從一開始的“朵云小食堂”易名為“brunch&bistro”，唐寧書店里的這家泰式小酒館同樣叫“bistro”。“走進bistro的預期，就是喝喝小酒放松一下的地方。”王帆說。

　　唐寧書店所在建筑為區級文物保護點。今年8月，外地一處建于明清時期的文保院落被改造成日式餐廳曾引發爭議，除了文保建筑風貌被改變，產生的消防隱患也令人擔憂。

　　文保建筑如何合理地開發、利用？去年8月，國家文物局印發《關于鼓勵和支持社會力量參與文物建筑保護利用的意見》，首次專門就社會力量參與文物建筑保護利用出臺政策性文件，明確了社會力量參與文物建筑保護利用的指導思想、工作原則及參與內容、方式和程序等。根據這份意見，社會力量可通過社會公益基金、全額出資、與政府合作等方式，按照《文物建筑開放導則（試行）》要求，利用文物建筑開設博物館、陳列館、藝術館、農村書屋、鄉土文化館和專題文化活動中心等公共文化場所，也可利用文物建筑開辦民宿、客棧、茶社等旅游休閑服務場所，更好滿足人民群眾的精神文化需求。

　　文保建筑的“活化”，前提是不改變建筑外立面、內部結構等。唐寧書店開業時，設計師李偉斌曾表示，出于對老建筑的保護原則，書店進駐后的改造不易。唐寧書店保留了石庫門大宅原有的“中軸線對稱”格局，一樓與二樓共8根西式羅馬型羊角柱，二樓寬大的弧形閑廊與寶瓶柱圍欄，包括屋內壁龕、壁爐等具有中西交融特色的元素都被留存下來。

　　唐寧書店改造過程被《中國民居》系列紀錄片導演莫政熹全程拍攝，“作為一個外來者，走進上海的石庫門，深深感受到石庫門的居民對自己的生活區域，尤其是鄰里關系有一股自豪感。這幾棟石庫門老房子的改造，不僅保留了建筑原始細節，還有面向未來的發展，不是成為被參觀的標本，而是繼續生長著”，莫政熹這樣解釋他對這幾棟石庫門建筑的興趣。

　　“如果不做重油餐飲，廚房位置仍在原先住宅廚房里，在可控范圍內是可行的。”上海石庫門文化研究中心專家婁承浩近期探訪了唐寧書店，在他看來，石庫門一樓西廂房改為餐館，說明書店經營面積在壓縮。還有專家表示，保護建筑內能否引進餐飲，應在租賃合同中寫明，確定保護事項。

　　書店+，還是+書店

　　過去打造書店+，現在探索+書店。要讓書香持續，書店經營必須是可持續的

　　去年，唐寧書店業主方八號橋集團曾給予書店6個月免租。當時，書店負責人表示，房租占其運營成本一半以上。“會有另一座城市，在城市更新過程中，將市中心黃金位置的老建筑留給一家書店嗎？”在書店落地上海新天地區域的過程中，魯寧馨的不少朋友跟她這樣感慨過。

　　“naive理想國”所在的洛克·外灘源，東起圓明園路，西至虎丘路，北臨南蘇州路，南至北京東路，位于黃浦江與蘇州河交匯處的黃金地帶，由11棟歷史保護建筑和6棟新建筑構成，經過17年修繕改造，今年國慶前正式開放。在“naive理想國”工作的小瑩坦言：“業主方對入駐品牌的要求挺高的。”

　　洛克·外灘源有美術館、畫廊、小型圖書館和在年輕人中很有號召力的生活方式店鋪、咖啡館等。“naive理想國”的定位是集書籍、咖啡、雞尾酒、住宿于一體的多功能空間，2020年8月在北京國貿郎園開出第一家店，第二家店位于秦皇島阿那亞，疊加了青旅酒店業態，位于洛克·外灘源的第三家店打磨了兩年多。

　　10月16日，一場名為“從書店談起，聊聊我們如今的打卡與對話”的“看理想圓桌”，作為開業月系列活動之一在“naive理想國”外灘店舉辦。小瑩回憶，“很多讀者對未來的書店究竟要成為什么樣的形態展開了熱烈討論，也有讀者說，現在的書店似乎越來越‘消費主義’了。”“理想國”品牌創始人劉瑞琳則表示，這家店只賣“理想國”的書，肯定不算一家標準的書店。

　　小瑩大學畢業后曾在蘇州誠品書店工作，她形容，“當時身邊第一批同事，很多是沖著‘誠品’來的，或多或少帶著開書店的玫瑰色的夢，但入職的第一課其實是‘如何清理書架’。”

　　無論是蔦屋還是誠品，都曾被認為是書店復合經營的標桿。“實體書店在城市生活中仍然不可或缺，但傳統書店的生存空間的確越來越小。不要把圖書和閱讀強加于生活，應該讓圖書和閱讀融入生活。”曾鋒是國內較早觀察蔦屋品牌的書業從業者，在他看來，輕松、豐富的業態組成是蔦屋的“殺手锏”，“蔦屋經營的是一個商業平臺，在圖書的氛圍下，有餐廳、鮮花、面包和其他一般零售，對沒有明確消費意圖的人來說，足以解決在節假日大半天的休憩需求。”

　　“naive理想國”二樓被命名為“作家的房間”，進門一面墻上，陳列了12本書，每一本都對應了店內的咖啡特飲或雞尾酒。記者點了一份創意來自白先勇作品的“紐約客”，由一杯“紐約客”特飲、一杯“盛夏派對冷萃”和一小碟火腿組成。把杯子、碟子挪開，會發現餐紙上還有隱藏語。為什么是火腿？書的第130頁寫到“老婦人生前對我很親切，每次去她都送一長條她親自烘焙的面包給我夾火腿”。

　　“如果你看見特飲的名字，會不會有興趣了解一下這是一本什么書？”小瑩隨手拿起吧臺上的一本《狐貍》，這是荷蘭女作家杜布拉夫卡·烏格雷西奇的小說，一樓提供的咖啡特飲“狐貍”連造型都與圖書封面有幾分相似；另一款咖啡特飲“里約折疊”靈感來自講述追擊貧民窟毒梟故事的紀實作品，混合了代表熱帶的菠蘿汁和西番蓮，還在上面撒上些許辣椒絲，希望顧客可以從舌尖體驗這本書的辛辣刺激。

　　“經濟發展帶來生活方式變化，蔦屋、誠品這樣的書店品牌出現不是偶然的。當我們的城市發展到新的階段，對書店行業提出了新的需求，需要觀念上更進一步的開放。”旗下擁有朵云書院、思南書局品牌的世紀朵云總經理凌云表示，幾年前，實體書店經營咖啡還被認為是“不務正業”，如今，人們已經十分習慣咖啡和書一樣嵌入商業空間；未來人們或許會更習慣書店出現更多生活色彩更濃厚的用品和場景。以世紀朵云為例，據統計，其旗下書店營業額20%來自圖書銷售，20%來自文創銷售，其余60%來自餐飲服務、空間服務、運營輸出和品牌輸出。

　　“如果說，過去我們打造‘書店+’，現在探索的是‘+書店’。”大隱書局總經理何旋談及今年兩家融入餐飲的新店變化時表示，要讓書香持續，書店經營必須是可持續的。

　　2015年，肯德基餐廳在上海獲得出版物經營許可證，被業內人士稱為“餐飲業的一小步，書刊發行業的一大步”。當時，有資深發行人感慨，“換作十多年前，政府主管部門向餐飲業頒發出版物經營許可證，簡直不可想象”。

　　這位資深發行人記得，多年前，上海一家書店店堂里賣眼鏡，還成了一樁引起軒然大波的新聞，且是反面例子。當書店經營業態越來越向復合型轉變，圖書發行的地面網點不再局限于書店一種業態，這一變化的實質是技術變化引發的需求變化，“圖書作為一種標準化商品，是相當適宜發展電商經營的。數字化技術發展后，圖書交易功能向網絡轉移，書店要如何繼續存在？”

　　這些年，實體書店的面貌，的確在不斷變化。“功能性的購書行為，線上平臺已經可以滿足。到線下，更希望得到的是體驗，有時獨處，有時約上朋友一起交流，不會糾結它到底是不是一家‘書店’。”第一次來到“naive理想國”的讀者京凡說，“更重要的是來到這個空間的認同感，認同有品質的生活、有深度的思考，認同豐富的精神世界和生活方式。”